H18.12.23 柚シャーベット

昨日は冬至で、夕食は南瓜煮でした。

更に柚風呂を楽しもうと、妻が柚を買ってきたのですが・・・

あまりに立派でいい香りのする柚なので、このまま風呂に入れてしまうのは勿体ない・・・

・・・ということで、何か柚を使ったレシピを探したところ、柚シャーベットというのがありましたので、作ってみました。作ったのはほとんど妻ですが、一番大変なところだけ私が作業をしたので、一応料理記事として載せておきましょう。

まず、柚の皮を薄くピーラーで剥き・・・

・・・その皮をみじん切りにします。

薄皮を剥いた後の柚を、半分に切り、絞ります。大さじ１くらい果汁がとれます。絞った後のゆずは柚風呂に使いました。

水３００ｍｌに砂糖６０ｇを入れて煮溶かし、火から下ろしたところで、更に水大さじ１にゼラチン小さじ２分の１を振り入れて１５分くらいふやかしたものを加えて、完全に混ぜてさまします。そのうえで、先ほどの柚皮のみじん切り、柚果汁を加えて混ぜます。

この後、ボールなどに入れて冷凍庫で冷やし固めるのですが・・・

ぼちぼち凍り固まった頃、フォークで全体をよくかき混ぜてふわっとさせて、また冷凍庫に入れます。これを繰り返せば繰り返すほどソフトになるそうです。

こんな感じです（かき混ぜ後）。

あまり長い時間冷凍庫の中で放っておくと、かちんこちんに固まってしまいますので、そうなる前、ようやく凍ったくらいのところでかき混ぜるのがコツでしょうね。今回は、夜の１０時くらいに作ろうと思い立ったため、明け方の４～５時ころにかき混ぜることになりました。この明け方のかき混ぜ作業を私が担当しました（苦笑）。もちろん、かき混ぜた後、また寝ました。

朝御飯の後に早速試食。

こんな感じ。さっぱりした甘みで香りもとてもよく、素晴らしかったですね。明け方眠い眼をこすってかき混ぜたかいがありました。

シャーベットといっても、よくある「メロンシャーベット」みたいなのではなく、コース料理の魚料理と肉料理の間に出てくるソルベに近いです。私はこのソルベが大好きなのです。ソルベ専用の器が欲しいですね。

上記の通り、作り方は非常に簡単なので、色々と応用ができそうです。柑橘系はほとんどできそうですね。他にも、リンゴとかでもできそうです。

コメント 8

昨日は冬至でしたね。何もイベントはしていません。
ご夫婦でマメですね。真似ができない。
朝のシャーベットは美味しかったでしょう。
土日は疲れをお互いにとりましょう。
by (2006-12-23 11:18) 

我家もゆず風呂はいりました♪いい香りですよね。
まだゆずが余ってるので↑チャレンジしてみようかなー。
でも結構時間がかかりますね～かき回すのに～
これを頑張ったら美味しいシャーベト味わえるんでしょうね。
by miacat (2006-12-23 11:57) 

朝四時…
凄まじいこだわりっぷりですね(!￣д￣)
でも朝食に柚子のかおりは気持ちよさそうです。
by セロ猫 (2006-12-23 14:23) 

写真だけ見たら、「ゆずご飯」に見えました（爆）

c-tailさんご夫婦は、季節感のあるお食事にこだわっていて本当に素敵です。
私は冬至のことはすっかり忘れていました。

離乳食作りの記事がこれから増えるのでは・・・という予感も。
by Cecilia (2006-12-23 17:18) 

c-tail さんは、随分と料理のレパートリーが広いですね
by toraneko-tora (2006-12-23 17:53) 

◆nekoさん、nice!＆コメントありがとうございます！
今日はコンサートに行くなどして楽しく過ごしました。
明日は特に行事が入っていないので、のんびりする予定です。

◆miacatさん、nice!＆コメントありがとうございます！
私達はタッパーにいれて凍らせたのですが、大きめのボウルで作った方がかき混ぜやすいと思います。朝から作れば夕食後のデザートになりますね。

◆セロ猫さん、コメントありがとうございます！
どうしても食べたくなってしまって・・・（笑）
部屋全体に柚の香りが立ちこめて爽やかでした。

◆Ceciliaさん、nice!＆コメントありがとうございます！
ゆずご飯、確かに。（笑）
季節感を意識するのは楽しいです。現在は、今度の新年のお雑煮をどんなものを作るか考え中です。（＾＾；；

◆toraneko-toraさん、nice!＆コメントありがとうございます！
いやいや、ほとんど全て本を見ながら作っています。料理本を買うのが好きなので、たくさんあります。（＾＾；；
by c-tail (2006-12-23 18:47) 

おいしいシャーベット、いやソルベのためなら、４時起きもいとわないとは
さすがです＾＾　香りも食感も良さそうですね。
ウチなんて、柚子を手に入れようともせず、ミカンの皮をお風呂に入れて
終わりにしてしまいました。
by ж鳳爪 (2006-12-24 22:50) 

◆ж鳳爪さん、nice!＆コメントありがとうございます！
おいしいソルベはまだ楽しんでいます～。（＾－＾）
ミカン風呂も良い感じですよ。試してみたいです。
by c-tail (2006-12-25 21:02)